Le Cartellate al Vincotto, un sapore che evoca una tradizione millenaria

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Il dolce tipico che si prepara soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù.

A Terlizzi è tradizione di festa prepararle per offrirle nelle occasioni di scambio degli auguri, sono considerati i dolci di buon auspicio.

INGREDIENTI

  • 1 kg farina 00
  • 200 ml vino bianco tiepido
  • 200 ml olio d’i oliva
  • 50 gr zucchero
  • acqua tiepida quanto basta (circa 100 ml)PER IL CONDIMENTO
  • 1 l vincotto
  • 1 bustina polvere di garofano e cannella

procedimento

Impastare la farina con l’olio, la farina, lo zucchero, il vino  e l’acqua fino a farlo diventare un impasto morbido e liscio.

Stendere poco per volta la  pasta e col mattarello ritagliare delle  strisce larghe 2 cm e lunghe 20 cm. Ciascuna di queste strisce va piegata in due e unita con le dita alla distanza di un cm, dopodiché si arrotolano su se stesse fino a formare delle roselline  che si lasceranno asciugare per un giorno intero.

Passato questo tempo si friggono in olio bollente fino a farle dorare.Scaldare in una pentola il vincotto facendo attenzione a non farlo bollire e inserire le cartellate un pò per volta, farle insaporire per qualche minuto e toglierle con una mestola forata.Sistemarle in piatti da portata e spolverare con polvere di garofano e cannella.

Allo stesso modo dopo averle fritte si possono passare in padella nel miele riscaldato piuttosto che nel vincotto.

Il vincotto è un condimento derivante dalla cottura del mosto proveniente dalle uve pugliesi, o dei fichi maturi locali, le varianti delle Cartellate potrebbero essere diverse come ad esempio condirle semplicemente con zucchero a velo.

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