Meglio conosciute col nome di “orecchiette”, gli Strascinati rappresentano un punto fermo per la nostra cucina locale da abbinare alle cime di rapa, che fino alla primavera inoltrata è la verdura prediletta.
Ingredienti per due persone:
- 1/2 Kg di cime di rapa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- peperoncino
- 160 g di pasta tipo orecchiette
Preparazione:
- Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente.
- In una capiente padella mettere l’olio, l’aglio spellato e l’acciuga ben scolata, tamponatela con carta da cucina e spezzettatela.
- Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l’aglio e l’acciuga.
- Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.
- Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette in pentola.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
- Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.
- Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
- Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo.
