Strascinati e cime di rapa

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Meglio conosciute col nome di “orecchiette”, gli Strascinati rappresentano un punto fermo per la nostra cucina locale da abbinare alle cime di rapa, che fino alla primavera inoltrata è la verdura prediletta.

Ingredienti per due persone:
  • 1/2 Kg di cime di rapa
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 filetto di acciuga sott’olio
  • peperoncino
  • 160 g di pasta tipo orecchiette
Preparazione:
  1. Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente.
  2. In una capiente padella mettere l’olio, l’aglio spellato e l’acciuga ben scolata, tamponatela con carta da cucina e spezzettatela.
  3. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l’aglio e l’acciuga.
  4. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.
  5. Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette in pentola.
  6. A 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
  7. Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.
  8. Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
  9. Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo.

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