Favetta e Cicoria

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Con questa prima ricetta diamo inizio alla realizzazione della pagina dedicata alla Cucina Locale, dove ritrovare con facilità le tante golosità tipiche terlizzesi. Ovviamente non potevamo che onorare il gustosissimo piatto tipico di antica tradizione, favetta e cicoria.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
500 g di fave decorticate
800 g di cicoria catalogna o cicoria selvatica
1 cipolla
3/ 4 pomodorini
1 costa di sedano
1 carota
olio extravergine di oliva pugliese
sale q.b.
PREPARAZIONE :
Come prima cosa occorre mettere in ammollo le fave per 12 ore.
In una casseruola mettere sul fondo l’olio d’oliva e la cipolla, unire le fave, la carota, il sedano e i pomodorini. Coprire il tutto con acqua fredda e far cuocere per almeno 1 ora o sino a quando cominceranno a sfarsi le fave, quindi salare. Se necessario ,eliminare la schiuma con una schiumarola.
Mondare nel frattempo la catalogna, lavarla, tagliarla a pezzi e lessarla in una casseruola di acqua bollente salata per 15-20 minuti o sino a quando sarà tenera. Mescolare le fave sino a ridurle in purè.(Ci si può aiutare con un mixer).
Distribuire il purè nei piatti fondi, unire la cicoria ben sgocciolata e condire con olio extravergine d’oliva.

I golosi potrebbero sventagliare del formaggio grattugiato prima di condire con l’olio.

CURIOSITA’

“Pigliar due piccioni con una fava”, sta a dire che si possono ottenere due vantaggi con un unico mezzo, o con uno solo sforzo, la fava, in fase di cottura, si gonfia, e ha la prerogativa, più di altri legumi, di riscaldare lo stomaco e di gonfiare gli intestini.

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