La salsa di pomodoro fatta in casa, antica tradizione terlizzese

passata-di-pomodoro_450ingrRiprendiamo l’appuntamento con le tradizioni locali.

Agosto appena trascorso, è da sempre il  mese della passata di pomodoro fatta in casa, anche se quaest’anno è stato troppo freddo e ha ritardato i suoi temppi : se si ha l’orticello è il mese in cui i pomodori arrivano a completa maturazione e vengono raccolti  rossi per essere trasformati in passata ma anche se non si ha il proprio orto comprare i pomodori (la varietà cambia in base al proprio gusto)   è un’abitudine molto  diffusa nel nostro paese.

Posto che ogni famiglia ha la sua ricetta che viene raramente modificata con il passare delle generazioni, io vi propongo la mia ricetta per preparare una deliziosa passata di pomodoro a casa.

Naturalmente le dosi sono orientative.

Cosa serve per 1.5 kg di passata

2 kg di pomodori San Marzano maturi
basilico fresco q.b.
6 barattoli di vetro con coperchio

Come si fa
1. Lavare e far asciugare i barattoli quindi sterilizzarli mettendoli a bollire oppure, per accelerare il processo, in lavastoviglie con la sola funzione vapore o in forno. Tirarli fuori e lasciarli freddare.
2. Prendere i pomodori, eliminare i piccioli e lavarli per bene
3. Versare i i pomodori in una pentola grande e lasciarli  cucinare fino a quando saranno diventati morbidi ed avranno perso la loro acqua di vegetazione.  Una volta appassiti passarli al passaverdure o usare il macchinario apposito  facendo scendere il sugo in una ciotola d’acciaio grande.
4. Filtrare la passata di pomodoro usando uno straccio di cotone bianco pulito.
5. Prendere i barattoli sterilizzati, adagiare sul fondo di ognuno una o due foglie di basilico quindi versare la passata usando un imbuto.
6. Sistemare tutti i vasetti dentro una pentola grande dopo averli avvolti in stracci di cotone per evitare che sbattendo si rompano. Ricoprire i vasetti di acqua calda e lasciare a fuoco basso per 30 minuti dal primo bollore.
7. Far raffreddare i vasetti nell’acqua quindi, una volta freddi, asciugarli e riporli in un luogo fresco e asciutto.

ciao Licia

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